真竹の筍

家人が里山に生えていたマダケ（真竹）の筍を取ってきました．普通私たちが食べている筍はモウソウチク（孟宗竹）のもので，春先にニョキニョキと伸びてくるのは皆さんご存知の通りですが，このマダケの筍は今頃が旬．モウソウチクの筍と比べると随分と細くて小ぶりです．手のひらで楽に握れる太さ．掘り取るときも地上の部分だけ取ればよいので，モウソウチクに比べると楽だそうです．

マダケのほうが古くから日本にあった種ですが，日本に自生していたのか中国から移入されたのかは不明とのこと．繊細な竹細工などに向くのはこのマダケのほう．

昨日は味噌汁の具にして食べましたが，わずかにエグ味があるので，場合によってはあく抜きをしたほうが良いかもしれません．